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La ricetta dello chef Nicola Modugno Paccheri alla polpa di scorfano crema di zucca e dadolata di pomodorino
15 gennaio 2019

Ingredienti per 4 persone • Gr. 400 di paccheri rigati di Gragnano • Gr. 300 di zucca gialla • Gr. 300 di polpa di scorfano deliscato • 8 pomodorini fiaschetto • 2 cipollotti • 1 costa di sedano • 1 carota • sale pepe e olio extravergine q.b. Preparazione Iniziate mettendo a cuocere la zucca gialla privata della sua corteccia e tagliata a dadoni in una pentola con un cipollotto tritato grossolanamente, un filo d’olio, la carota e il sedano tagliati a pezzetti. Fate cuocere per 20 minuti circa e all’occorrenza aggiungete un po’ di acqua. Regolate di sale e mettete da parte. Ora in una capace padella antiaderente fate rosolare l’altro cipollotto tritato con un filo d’olio e, quando sarà imbiondito, unite la polpa di scorfano e i pomodorini a dadini. Fate cuocere per qualche minuto salate pepate e togliete dal fuoco. Con un mixer a immersione, rendete la zucca in purea vellutata e unitela allo scorfano spadellato; amalgamate per bene e tenete in caldo. Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e uniteli alla salsa di zucca e scorfano. Mantecate al salto. Porzionate e rifinite il tutto con pepe macinato fresco e olio extravergine a crudo. Ristorante Bistrot Corso Dante, 33 - Molfetta Tel. 080.3975812 Chiuso il mercoledì

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