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Zuppa di pomodori fiaschetto con cardoncelli ripassati in padella, burratina pugliese e crostini alla paprica dolce La ricetta dello chef
15 settembre 2013

Ingredienti per 4 persone:

• kg. 1 di pomodori fiaschetto

• gr. 500 di funghi carboncelli

• n. 4 burratine

• n. 8 fette di pane di semola tostate

• aglio tritato q.b.

• olio extra vergine d’oliva q.b.

• sale q.b.

• pepe q.b.

• prezzemolo e basilico q.b.

• sedano q.b.

• carote q.b.

• cipolla q.b.

• paprica dolce q.b.

Preparazione

Cuocete in poco olio, per una ventina

di minuti, i pomodori spaccati a

metà con un battuto di sedano, carote,

cipolle e basilico. Regolate di sale e

con un frullatore ad immersione create

una passata.

In una capace padella trifolate i funghi

in olio extra vergine d’oliva, aglio

e prezzemolo tritato, aggiustate di sale

e tenete in caldo. Tostate le fette di

pane e insaporitele con della paprica

dolce.Unite il tutto utilizzando quattro

piatti fondi capaci, mettendo prima

la salsa di pomodoro calda, quindi

aggiungete le burratine e i funghi trifolati.

Bagnate con un filo di olio extra

vergine d’oliva e aggiungete pepe

fresco a mulinello e rifinite con i crostini

di pane alla paprica.

Ristorante Bistrot

Corso Dante, 33 - Molfetta

Tel. 080.3975812

Chiuso il mercoledì

Autore: Nicola Modugno
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