Zuppa di pomodori fiaschetto con cardoncelli ripassati in padella, burratina pugliese e crostini alla paprica dolce
La ricetta dello chef
Ingredienti per 4 persone:
• kg. 1 di pomodori fiaschetto
• gr. 500 di funghi carboncelli
• n. 4 burratine
• n. 8 fette di pane di semola tostate
• aglio tritato q.b.
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo e basilico q.b.
• sedano q.b.
• carote q.b.
• cipolla q.b.
• paprica dolce q.b.
Preparazione
Cuocete in poco olio, per una ventina
di minuti, i pomodori spaccati a
metà con un battuto di sedano, carote,
cipolle e basilico. Regolate di sale e
con un frullatore ad immersione create
una passata.
In una capace padella trifolate i funghi
in olio extra vergine d’oliva, aglio
e prezzemolo tritato, aggiustate di sale
e tenete in caldo. Tostate le fette di
pane e insaporitele con della paprica
dolce.Unite il tutto utilizzando quattro
piatti fondi capaci, mettendo prima
la salsa di pomodoro calda, quindi
aggiungete le burratine e i funghi trifolati.
Bagnate con un filo di olio extra
vergine d’oliva e aggiungete pepe
fresco a mulinello e rifinite con i crostini
di pane alla paprica.
Ristorante Bistrot
Corso Dante, 33 - Molfetta
Tel. 080.3975812
Chiuso il mercoledì