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La ricetta dello chef Nicola Modugno
15 maggio 2015

Tagliatelle con polpo verace e dadolata di patate croccanti

Ingredienti per 4 persone
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla bianca
• 500 g di polpo
• prezzemolo tritato fresco
• aglio tritato q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe nero macinato al momento
• sale
• 200 g di patate
• 300 g di tagliatelle

Preparazione 
Lavare il sedano, e la carota e tagliate a dadini regolari. Pulire la cipolla e tagliarla a spicchietti. Mettere in una pentola piuttosto alta l’acqua e le verdure. Aggiungere il polpo salare e cuocere per trenta minuti circa verificare che sia ben cotto e lasciatelo ancora per qualche minuto nell’acqua di cottura. Trascorso il tempo indicato tirarlo su dall’acqua e metterlo su un tagliere. Tenere da parte un po’ di liquido di cottura. Tagliare il polpo a piccoli pezzetti. In una capace padella mettere l’olio, il trito di aglio e prezzemolo e farlo appena soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l’aglio non bruci. Unire i pezzetti di polpo e mescolare accuratamente. Aggiungere qualche cucchiaio di liquido di cottura, far insaporire per un minuto scarso, unire una macinata di pepe, regolare di sale, spegnere il fuoco e coprire. Pelare le patate e tagliarle a cubetti di un centimetro di lato e tenete da parte. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolare, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servire con un filo d’olio a crudo prezzemolo tritato fresco e rifinire il piatto con le patate tagliate precedentemente e fritte in olio extra vergine d’oliva.

Autore: Nicola Modugno
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