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La ricetta dello chef Nicola Modugno
15 febbraio 2015

Baccalà al graten con uvetta e pinoli

Ingredienti per 4 persone
• Baccalà ammollato e dissalato
(400 grammi) 2 tranci
• Farina q.b.
• 2 cipolle bianche
• 2 foglie di alloro
• 4 acciughe a filetti
• 1 stecca di cannella
• Noce moscata q.b.
• 2 decilitri di latte
• 2 cucchiaini di uvetta
• 2 cucchiaini di pinoli
• Pane grattugiato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b

Preparazione Sciacquare i 2 tranci di baccalà già ammollato e dissalato. Eliminare la pelle ed eventuali lische. Infarinali, rosolali in una padella con un filo d’olio, scolali e tenerli da parte. Affettare finemente le cipolle ad anelli e soffriggile nel fondo del baccalà: Bagnare con 1/2 bicchiere d’acqua e far asciugare. Unire le acciughe spezzettate, lasciandole disfare nel soffritto. Rimettere in padella i pezzi di baccalà con 1 piccola stecca di cannella, una grattatina di noce moscata, una manciata di pepe e aggiustare di sale. Ora unire i pinoli, l’uvetta, le foglie di alloro e versare il latte. Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti e disporre i tranci di baccalà in una terrina da forno unito al fondo di cottura. Cospargere di pangrattato e gratina in forno, sotto il grill ben caldo, per qualche minuto. Servire ben caldo.

Autore: Nicola Modugno
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