La ricetta dello chef Nicola Modugno Paccheri rigati con crudaiola tonno e finocchietto
Ingredienti per 4 persone • 500 gr di paccheri rigati • 1 bustina di zafferano • 50 g di finocchietto sbollentato e tagliuzzato • 100 gr di finocchio a dadini • 200 gr di pomodorini concassè • aglio scalogno prezzemolo tritato e brodo vegetale q.b. Per la crudaiola • 250 gr di tonno rosso fresco a cubetti • 20 gr di caciocavallo silano grattugiato • la buccia grattugiata di un arancio • 10 gr di pinoli tostati • 10 gr di uva passa • olio extravergine, sale e peperoncino in polvere q.b. Preparazione Rosolare leggermente in un filo d’olio d’oliva l’aglio e lo scalogno tritato, lasciare cuocere per qualche minuto e aggiungere la concassè di finocchio e i pomodorini a dadini. Proseguire la cottura per qualche minuto aiutandosi con il brodo vegetale. Salare, pepare e mettere da parte. Per la crudaiola di tonno condire i cubetti di tonno con la buccia grattugiata dell’arancia, i pinoli tostati, uva passa, caciocavallo grattugiato, olio extravergine, aglio e peperoncino tritato e sale. Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti e mettere da parte. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata con la busta di zafferano e il finocchietto tritato, scolare molto al dente e unire alla salsa, mantecare al salto e per finire aggiungere la crudaiola di tonno. Controllate di sale, impattate e rifinite il tutto con un filo d’olio extravergine. Ristorante Bistrot Corso Dante, 33 - Molfetta Tel. 080.3975812 Chiuso il mercoledì Stragapede, Cervellera, De Bari, Gadaleta, Gaudio, Calfapietro, Salvemini Il tenore Roberto Cervellera e il soprano Marilena Gaudio Il balletto del liceo coreutico