La ricetta dello chef Nicola Modugno Bocconcini di pescatrice con fonduta di formaggio Emmental e scaglie di tartufo nero pregiato
Ingredienti per 4 persone • 8 bocconcini di pescatrice da 50 gr. circa l’uno • 16 fette di pancetta tesa affumicata • 250 gr. di Emmental • 250 ml. di panna fresca liquida • 1 pepita di tartufo nero pregiato • sale, pepe, olio extravergine q.b. • 1 rametto di rosmarino • 4 rametti di timo fresco • crostini dorati q.b. Preparazione Preparate un dressing emulsionando l’olio extravergine di oliva con sale pepe e aghi di rosmarino. Quindi prendete i bocconcini di pescatrice avvolgete le fettine di pancetta due per ogni bocconcino e fermate le fettine con degli spiedini. Adagiateli su di una teglia oliata, conditeli con il dressing emulsionato e cuocete in forno a 180gradi per 15 minuti circa. Nel frattempo preparate la fonduta di formaggio Emmental a bagnomaria sciogliendo il formaggio tagliato a dadini nella panna liquida alcune scaglie di tartufo e regolate di sale e pepe. Quando la fonduta sarà diventata cremosa, disponetela in piatti fondi caldi e adagiate due bocconcini di pescatrice per piatto, rifinite il tutto con un filo d’olio crudo qualche crostino dorato scaglie di tartufo nero è un rametto di timo fresco per decorazione. Ristorante Bistrot Corso Dante, 33 - Molfetta Tel. 080.3975812 Chiuso il mercoledì