Cozze ripiene
La ricetta dello chef Nicola Modugno
Ingredienti per 4 persone • Pane mollica • 200 gr cozze già pulite • 500 gr aglio • 1 spicchio di prezzemolo tritato • pepe q.b. • sale q. b. • pecorino grattugiato • 3 uova • Acqua per ammollo 700 ml per il sugo • Aglio 1 spicchio • Olio di oliva extravergine q. b. • Pomodori passata 750 ml Preparazione Iniziate ad ammollare il pane nell’acqua. Lasciate la mollica in acqua fino a quando non sarà morbida. Intanto sminuzzate il prezzemolo e l’aglio per dopo. Strizzate bene la mollica, ponendola in un colino e schiacciandola con il dorso di un cucchiaio. Unite alla mollica strizzata, il prezzemolo tritato e l’aglio sminuzzato, il pecorino grattugiato poi il sale, il pepe e le uova. Impastate gli ingredienti con le mani oppure con una forchetta per ottenere un impasto compatto e omogeneo che lascerete da parte. Ora bisogna aprire le cozze crude, che avrete già raschiato dalle impurità. Una volta aperte tutte le cozze, prendete piccole quantità di impasto e farcite ogni singola cozza fino a terminarle. Terminato il riempimento, riprendete ogni cozza e chiudetela con il cotone. Ricordate di eliminare tutti gli eccessi di impasto prima di cuocere le cozze così da non sporcare il sugo. In una pentola alta e stretta, che permetta alle cozze di essere immerse completamente nel sugo, mettiamo uno spicchio d’aglio e dell’olio extravergine d’oliva; fate rosolare l’olio e aggiungete la passata di pomodoro. Non appena il sugo inizia a bollire, aggiungete le cozze ad una a una delicatamente e lasciate cuocere, con un coperchio, a fiamma bassa per circa 15/20 minuti. Le cozze ripiene saranno pronte per essere gustate: prelevatele dal sugo e servitele in tavola. Per tagliare il cotone usate un coltellino o una forbice; il sugo potrete usarlo per condire la pasta. Ristorante Bistrot Corso Dante, 33 - Molfetta Tel. 080.3975812 Chiuso il mercoledì