La ricetta dello chef Nicola Modugno
Calamarata in cartoccio
Ingredienti per 4 persone
• Calamarata di Gragnano gr. 300
• Calamari gr. 600
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino rosso
• Prezzemolo tritato, 2 cucchiai
• Sale q.b.
• Pomodori ciliegino gr. 300
• Vino bianco 50 ml
• Olio extravergine d’oliva gr. 20
Preparazione Tagliate i calamari ad anelli di dimensione simile al formato della pasta calamarata, tagliate anche i tentacoli. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente. Poi lavate e tagliate a spicchi i pomodorini. In una padella capiente versate l’olio e unite l’aglio schiacciato. Unite anche il peperoncino e i calamari; lasciateli rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodorini e salate a piacere. Fate cuocere i calamari per circa 10-15 minuti a fuoco dolce; quando il sugo sarà pronto, aggiungete il prezzemolo fresco tritato, mescolate e spegnete il fuoco. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela a metà cottura conservando un po’ di acqua di cottura. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura nel tegame con il sugo di calamari e accendete il fuoco. Quindi incorporate la pasta al sugo di calamari e amalgamate bene il tutto. Una volta fatto insaporire, ritagliate dei quadrati di carta da forno da circa 30 cm di lato; versate in ciascuno la porzione di pasta e chiudete l’involucro a mo’ di caramella. Poi ponete i cartocci su una teglia da forno e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti circa. Quindi sfornate le “caramelle”, apritele e servite direttamente al cartoccio la vostra calamarata.