La ricetta dello chef Nicola Modugno
Mezzemaniche rigate con acciuga, capperi, e pomodorini Ingredienti per 4 persone • gr. 300 di mezzemaniche rigate • gr. 200 di lardo • gr. 50 di capperi • n. 3 filetti di acciuga • gr. 30 di cipolla porraia • gr. 200 di pomodorini • gr. 50 di pomodoro passato • n. 1 spicchio di aglio • q.b. di origano, olio extra vergine di oliva, pepe macinato, prezzemolo Preparazione In una padella antiaderente fondere il lardo facendo rosolare anche la cipolla e lo spicchio di aglio intero, che verrà successivamente eliminato. Aggiungere, quindi, i filetti di acciuga, i capperi, i pomodorini tagliati a spicchi e la passata di pomodoro. Fare cuocere il tutto per dieci minuti e quindi aggiungere l’origano e il pepe facendo cuocere per ulteriori 5 minuti. Intanto far cuocere le mezzemaniche in acqua salata bollente e quando la pasta sarà pronta, versarla nella salsa, mantecare, quindi, con olio extra vergine d’oliva e completare con una generosa manciata di prezzemolo tritato. Ristorante Bistrot Corso Dante, 33 - Molfetta Tel. 080.3975812 Chiuso il mercoledì