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Celiachia: alla Factory del Gusto Molfetta un corso per i ristoratori
12 gennaio 2011
MOLFETTA - Con l'inizio del nuovo anno sono riprese a pieno ritmo le attività della Factory del Gusto - L'Accademia in Cucina che ha sede nella Zona ASI di Molfetta. Ricco di iniziative il programma predisposto per i mesi di gennaio e febbraio (disponibile nel dettaglio sul sito internet www.factorydelgusto.it) e rivolto agli "amatori" ed ai professionisti del settore.
Tra le tante iniziative quella in programma lunedì 17 gennaio dalle 15 alle 18, organizzata in collaborazione con l'Associazione Italiana Celiachia Puglia.
Nell'aula didattica della Factory del Gusto lo chef Gaetano Tondo, introdotto dal presidente regionale dell'Associazione, Michele Calabrese, presenterà a numerosi professionisti del settore le tecniche corrette per proporre ai celiaci menù gustosi e privi di glutine.
 "La celiachia -si legge nel sito internet dell'Associazione Italiana Celiachia (www.celiachia.it)- è un'intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale. L'incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero quindi 600.000, ma ne sono stati diagnosticati ad oggi poco più di 100.000. Ogni anno vengono effettuate 20.000 nuove diagnosi con un incremento annuo di circa il 20%. La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l'unica terapia attualmente che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute".
Una "lezione" che unirà alle tecniche di preparazione elementi di medicina al fine di formare coloro a cui quotidianamente i clienti si rivolgono per gustare prelibate pietanze in tutta sicurezza.
Autore: Q
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