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Tagliatelle ai funghi cardoncelli con scampi sgusciati e mantecate con purea di fagioli canellini La ricetta dello chef Nicola Modugno
15 maggio 2013

Tagliatelle ai funghi
cardoncelli con
scampi sgusciati e
mantecate con purea
di fagioli canellini
Ingredienti per 4 persone
• gr. 500 tagliatelle
• gr. 300 Funghi cardoncelli
• gr. 200 scampi sgusciati
• gr. 200 pomodorini ciliegino
• gr. 200 Fagioli canellini cotti
• n. 1 carota
• n. 1 cipollotto
• n. 1 spicchio d’aglio
• olio extra vergine d’oliva q. b.
• sale q. b.
• pepe q. b.
• foglie d’alloro q. b.
Preparazione
In una capace padella fate rosolare
l’aglio schiacciato in poco
olio. Unite i funghi cardoncelli tagliati
a julienne e lasciate trifolare.
Aggiungete i pomodorini tagliati
a spicchi e regolate di sale. Lasciate
cuocere brevemente e quindi
unite gli scampi sgusciati. Lasciate
cuocere ancora per qualche minuto,
pepate, assaggiate di sale e,
fatto questo, togliete dal fuoco.
A parte frullate i fagioli canellini
(che avrete precedentemente cotto
con la cipolla, la carota, le foglie
d’alloro, l’olio e il sale) ricavando
una purea vellutata e quindi tenetela
da parte. Cuocete le tagliatelle
in acqua bollente salata, scolate,
unite alla salsa e mantecate al salto
con la purea di fagioli.
Ristorante Bistrot
Corso Dante, 33 - Molfetta
Tel. 080.3975812
Chiuso il mercoledì

Autore: chef Nicola Modugno
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