La ricetta dello chef Nicola Modugno
Tubettoni rigati alle cozze con crema di fagioli canellini e pancetta croccante
Ingredienti per 4 persone
• 300 g di cozze sgusciate
• prezzemolo tritato
• 2 spicchi di aglio tritato
• olio extravergine di oliva
• Pepe nero macinato al momento
• Sale q.b.
• 300 g di fagioli canellini già cotti
• 1 cucchiaio di panna
• 160 g di tubettoni rigati
• 8 fette di pancetta
Preparazione
Cuocere i cannelli in modo tradizionale e, appena saranno cotti, passateli al passaverdure e teneteli da parte al caldo. A parte, in una padella, fate rosolare l’aglio con poco olio, unite le cozze sgusciate e allungate con il liquido di cottura delle cozze che avrete tenuto da parte e fate andare per qualche minuto a fuoco dolce. Ora mettete la crema di cannellini in un pentolino e su una piccola fiamma incorporate la panna con un cucchiaio di legno e un filo di olio extra aggiustate di sale e fate in modo da ottenete una consistenza cremosa. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e unitela alle cozze. Disporre sul fondo dei piatti la crema di fagioli, unite la pasta con le cozze, il prezzemolo tritato e le fette di pancetta croccante, un filo d’olio crudo, pepe macinato fresco e servite ben caldo.