La ricetta dello chef Nicola Modugno
Troccoli foggiani con ricotta vaccina e code di mazzancolle sfumate al cointreau
Ingredienti per 4 persone • 400 gr. di troccoli foggiani • 250 gr. di ricotta fresca vaccina • 300 gr. di mazzancolle sgusciate • 1 spicchio d’aglio • Cointreau q.b. • il succo di 1 arancia rossa • 16 fili d’erba cipollina • olio extravergine d’oliva • sale • pepe Preparazione Lavate l’erba cipollina e tagliatela a rondelle e quindi unitela alla ricotta insieme al succo d’arancia e al pepe. Saltate i gamberi in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, quindi sfumateli con il cointreau e fate cuocere fino a quando non sarà evaporato l’alcool. Cuocete i troccoli in abbondante acqua bollente e salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Levate i gamberi dalla padella e mantecate nel succo dei crostacei i troccoli uniti con la ricotta. Porzionate e rifinite il piatto Aggiungendo i gamberi. Ristorante Bistrot Corso Dante, 33 - Molfetta Tel. 080.3975812 Chiuso il mercoledì