La ricetta dello chef Nicola Modugno Pennoni rigati al ragù di tonno rosso profumato alla mentuccia con dischetti di zucchine fritte
Ingredienti per 4 persone • 500 gr. di tonno rosso fresco • 1 cipolla • 3 spicchi d’aglio • 100 gr. di concentrato di pomodoro • 500 gr. di pomodorini maturi • 2 zucchine di media grandezza •Olio, sale, pepe, mentuccia q.b. Preprarazione Iniziate a rosolare il pezzo di tonno rosso intero con poco olio in una padella antiaderenza, dopo che avrete prima inserito gli spicchi d’aglio e le foglie di mentuccia in delle piccole incisioni. Dopo averlo rosolato su tutti i lati, tenetelo da parte e in una casseruola alta, rosolate la cipolla tagliata molto sottilmente con poco olio extravergine. Unite il concentrato di pomodoro, i pomodorini tagliati a dadini, salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti circa. A questo punto unite il pezzo di tonno rosso, aggiungete dell’acqua fino a coprirlo e lasciate cuocere per 40 minuti circa a fiamma bassa. Nel frattempo che si cuocia il ragù, tagliate le zucchine a dischetti dello spessore di mezzo centimetro e dopo averle infarinate, friggetele in olio extravergine. Adagiatele su della carta assorbente e salatele. Quando il ragù si sarà ristretto si potranno condire i pennoni cotti in abbondante acqua salata e dopo aver impiattato rifinite il piatto con i dischetti di zucchina fritta. P.S. Il pezzo di tonno rosso volendo potrebbe esser servito anche come secondo piatto. Ristorante Bistrot Corso Dante, 33 - Molfetta Tel. 080.3975812 Chiuso il mercoledì