La ricetta dello chef Nicola Modugno Mezzi rigatoni ai cuori di carciofo mantecati alla carbonara
Ingredienti per 4 persone • 400 gr. di mezzi rigatoni • 4 cuori di carciofo puliti • 5 tuorli d’uovo • 200 gr. di guanciale • 1 cipolla porraia • 50 gr. di primo sale grattugiato • sale, pepe e olio extravergine q.b. Preparazione Iniziamo spaccando i carciofi a metà ed eliminiamo la barbetta centrale, affettiamoli molto sottilmente e teniamoli in acqua fredda e limone. A questo punto prendiamo la cipolla porraia e affettiamola molto sottilmente, rosoliamola in una capace padella con un filo di olio extravergine. Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungiamo il guanciale a dadini e rosoliamola per un paio di minuti circa. Di seguito uniamo i carciofi e lasciamo che cuociano fino a che non si saranno ammorbiditi. Regoliamo di sale e nel caso dovesse servire potrete aggiungere un mestolino d’acqua che servirà per la cottura della pasta. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo sbattiamo i tuorli d’uovo in una ciotola con sale, pepe e primo sale grattugiato. Quando la pasta sarà pronta, versiamola nella salsa di carciofi e amalgamiamo bene a fuoco lento. A questo punto togliamo dal fuoco e versate le uova sbattute mantecando per bene. Serviamo rapidamente prima che l’uovo si possa rassodare. Ristorante Bistrot Corso Dante, 33 - Molfetta Tel. 080.3975812 Chiuso il mercoledì